臭氧發(fā)生器在解決固體食物出產(chǎn)過程中細菌de二次污染，也有著其他殺菌方法所不及de特殊用途。自本世紀初法國用臭氧發(fā)生器對飲用水殺菌處理以來，它de殺菌應用越來越廣泛。在高壓強電場用途下，氣體在電介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高臭氧發(fā)生器機等離子體，電子和離子被強盛電場力用途加速與氣體分子碰撞，在10S內(nèi)使氧分子分解成單原子氧，在數(shù)10S內(nèi)原子氧和分子氧結(jié)合成臭氧發(fā)生器：
　?、懦粞醢l(fā)生器很輕易同細菌de細胞壁中de脂蛋白或細胞膜中de磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，從而使細菌de細胞壁和細胞受到破壞（即所謂de溶菌用途），細胞膜de通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。因為臭氧發(fā)生器對酵母有較好de殺傷用途，在食物新式包裝de采用上意義重要。最近，因為氣體置換包裝、真空包裝、封入脫氧劑包裝和封入粉末酒精劑包裝de普及，泛起了新de變質(zhì)現(xiàn)象－由酵母菌引起de食物*變質(zhì)de題目，其中最有代表性de題目是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質(zhì)。在礦泉水、汽水、果汁液等出產(chǎn)過程頂用de艷服容器、管路、設備以及裝產(chǎn)品de玻璃瓶和塑料桶等de滅菌消毒應用方面，也取得了令人滿足de效果。實驗表明，臭氧發(fā)生器對人和動物de致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乙肝病毒、沙門式菌等具有很強de殺滅性，即使對化學消毒劑有著較強耐受力de霉菌也有較強de殺滅性；
　　臭氧發(fā)生器殺菌de效果主要受其臭氧發(fā)生器機、微生物種類、用途時間、溫度、PH值、水de理化性質(zhì)、雜質(zhì)等因素影響。
?！　≡谌铡⒚赖葒?，臭氧發(fā)生器de殺菌手段已廣泛使用于食物加工de各個方面。
　　高效、快速
　　3、臭氧發(fā)生器殺菌de特點
　?、浅粞醢l(fā)生器de臭氧發(fā)生器機也影響其滅菌能力，臭氧發(fā)生器機在0.2mg/L以下，幾乎沒有殺滅用途。
　　1、臭氧發(fā)生器滅菌機理
臭氧發(fā)生器（臭氧發(fā)生器）是一種強氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。實驗證實：當環(huán)境相對濕度小于45％，臭氧發(fā)生器對車間中de懸浮物幾乎沒有殺滅性，在同樣溫度下，相對濕度超過60％時，殺滅效果逐漸增強，在相對濕度為90％時，達到最佳滅菌效果；
　?、懦粞醢l(fā)生器對各種微生物殺滅效果不同。臭氧發(fā)生器水對各種致病微生物均有極強de滅菌用途，臭氧發(fā)生器在水中不不亂，發(fā)生強烈氧化還原反應，產(chǎn)生極活潑、具有強烈de氧化用途de單元子氧（O）、羥基（OH）。
　　→O2+(O)(O)+H2O→
　　臭氧發(fā)生器在水中是不不亂de，時刻發(fā)生還原反應，產(chǎn)生十分活潑de、具有強烈氧化用途de單元子氧（O），在產(chǎn)生瞬時，對水中細菌、微生物有機物質(zhì)進行分解用途。臭氧發(fā)生器水滅菌消毒不同于一般滅菌、消毒劑，如次氯酸（HOCl2）、二氧化氯（ClO2）de滅菌、消毒是進行性、累積性de，臭氧發(fā)生器水滅菌消毒則急速性de，當臭氧發(fā)生器de臭氧發(fā)生器機超過閥值，消毒、殺菌就會瞬時發(fā)生。因為臭氧發(fā)生器對酵母菌有較好de殺傷用途，因此，在采用以上新式包裝時充填臭氧發(fā)生器殺滅酵母成了解決這一題目de重要手段。臭氧發(fā)生用具有極強de氧化能力，在水中de氧化還原電位2.07V，僅次于氟電位2.87V，居第二位，它de氧化能力高于氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。
　　4、在食物產(chǎn)業(yè)中de應用
　　出產(chǎn)1噸0.5～1.5ppm臭氧發(fā)生器機de臭氧發(fā)生器水僅需0.8元。
　　臭氧發(fā)生器自1785年發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食物加工、運輸、貯存、自來水出產(chǎn)等領域，由于它不但能對空間消毒滅菌，而且也能用途于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來因為人們對臭氧發(fā)生器利用技術了解de深入，臭氧發(fā)生器殺菌在食物產(chǎn)業(yè)中越來越受到人們de正視，利用de范圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀de應用遠景。
　　其機理可以是以下幾個方面：
　　臭氧發(fā)生器是氧de同素異性體，常溫下是一種不不亂de淡紫色氣體，有刺激腥味，微量時具有一種“清新”氣息。
　　價格便宜
　　臭氧發(fā)生器de分解產(chǎn)物是氧氣，不會產(chǎn)生殘留污染。因此在生切面條、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包裝食物加工時，車間殺菌、包裝內(nèi)封入臭氧發(fā)生器殺菌和原料殺菌成了非常有效de食物衛(wèi)生手段。如清清水中臭氧發(fā)生器臭氧發(fā)生器機達0.4－0.5ppm時，在0.5～5min內(nèi)就可以致死細菌。臭氧發(fā)生器對人體毫無影響。人們把含有臭氧發(fā)生器de水叫做臭氧發(fā)生器水。
　　安全、可靠
　　臭氧發(fā)生器僅在1min內(nèi)就可以100％殺死細菌、酵母和黑曲霉菌。通常，溫度低、濕度大殺菌效果好。在食物殺菌方面，最早在1909年法國de科隆市用于冷凍肉de保留。
　?、茰囟?、濕度也影響其殺菌滅毒效果。是世界上最廉價de消毒滅菌劑。羥基氧化還原電位為2.8V，相稱于氟de氧化能力。
　　2、臭氧發(fā)生器殺菌de影響因素
　　臭氧發(fā)生器在水中de“半衰期”為20min（PH7.6時41min，PH10.4時為0.5min）。另一方面，它作為氣體，擴散性好，臭氧發(fā)生器機平均，尤其在高濕度環(huán)境中，比紫外燈更實用，而且操縱利便，安全可靠。臭氧發(fā)生器殺菌在食物產(chǎn)業(yè)de應用，很多方面用途獨特。正由于臭氧發(fā)生用具有強烈de氧化性，所以它對細菌、霉菌、病毒具有強烈de殺滅性，這種用途通常是物理、化學、生物學方面de綜合效果。
　　→2O+2O2→
　　⑵臭氧發(fā)生器破壞或分解細胞壁，迅速擴散進入細胞里，氧化了細胞內(nèi)酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。