飲用水、桶裝水、瓶裝水用臭氧滅菌要注意控制好臭氧濃度，臭氧濃度過高之后會產(chǎn)一種毒副產(chǎn)物，稱之為“溴酸鹽”，溴酸鹽是溴酸HBrO3的鹽類。堿金屬的溴酸鹽，如溴酸鈉和溴酸鉀溶于水。堿土金屬的溴酸鹽，如溴酸鋇Ba（BrO3）2，難溶于水。受熱都易分解。有氧化作用。由將溴蒸氣通入金屬的碳酸鹽或氫氧化物溶液后，再將生成的溴化物和溴酸鹽用結(jié)晶法分離而制得。

溴酸鹽是在各個飲用水行業(yè)廠家大量使用臭氧進行殺菌的過程中，不可避免產(chǎn)生的一種毒副產(chǎn)物。由于國家的飲用水標準對菌落總數(shù)要求非常嚴格，因此，用臭氧消毒公共飲用水所產(chǎn)生的無機消毒副產(chǎn)物溴酸鹽，是被國際癌癥研究機構(gòu)定為2b級的潛在致癌物。

對溴酸鹽制訂的國際標準主要是針對飲用水及礦泉水的。發(fā)達國家制訂了一系列飲用水先進標準，其中對溴酸鹽濃度的要求小于10μg/kg。

1993年世界衛(wèi)生組織在《飲用水水質(zhì)準則》中，將水中溴酸鹽的限值定為0.025mg/L，2004年修改為0.01mg/L。

中國現(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標準》亦規(guī)定溴酸鹽限值為0.01mg/L，與世界衛(wèi)生組織的標準一致。

對于礦泉水中溴酸鹽限值，國際食品法典委員會（CAC）未作規(guī)定，其他國家有的有規(guī)定，有的沒有規(guī)定，有規(guī)定的也不盡一致，如歐盟規(guī)定為0.003mg/L，美國規(guī)定為0.01mg/L。由于早期中國很少使用臭氧對水進行消毒，因此，中國《飲用天然礦泉水》國家標準未制定溴酸鹽限量要求。

2006年，中國國家標準委下達了《飲用天然礦泉水》國家標準修訂計劃，將國家標準中溴酸鹽限值初定為0.01mg/L。[1] 

桶裝飲用水臭氧消毒后溴酸鹽變化的研究
含溴化物飲用水生產(chǎn)中使用臭氧消毒容易產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽.為了探究控制溴酸鹽生成的關(guān)鍵因素,采用離子色譜法檢測溴化物和溴酸鹽含量,對廣東省6家代表性的飲用水企業(yè)進行生產(chǎn)現(xiàn)場試驗,研究了桶裝飲用水臭氧消毒后生成的溴酸鹽的變化.結(jié)果發(fā)現(xiàn),溴化物含量為15.58～43.74 μg/L的原水經(jīng)臭氧消毒后存在溴酸鹽含量超標現(xiàn)象.當投加的臭氧濃度為0.45～1.02 mg/L時,臭氧混合塔和成品罐中產(chǎn)生的溴酸鹽均超過10 μg/L.對成品水中殘余臭氧濃度和溴酸鹽含量監(jiān)測發(fā)現(xiàn),隨儲存時間延長,殘余臭氧濃度降低,溴酸鹽含量逐漸升高.當成品水儲存24 h時,水中臭氧濃度降至0,溴酸鹽含量達到最大值,因此成品水殘余臭氧濃度是降低溴酸鹽生成的關(guān)鍵控制點.